Hver er efnahvörf á milli túrmerikdufts og matarsóda?

Túrmerik inniheldur curcumin, pólýfenól sem ber ábyrgð á gula litnum. Matarsódi er grunnur og þegar það er blandað saman við curcumin veldur það því að curcumin brotnar niður og myndar nýtt efnasamband sem kallast curcuminoid. Curcuminoid er stöðugra efnasamband en curcumin og hefur verið sýnt fram á að hafa margvíslegan heilsufarslegan ávinning, þar á meðal andoxunarefni, bólgueyðandi og krabbameinslyf.