Er hlaup fast við stofuhita?

Jello er eftirréttur gerður úr gelatíni, vatni og bragðefnum. Gelatín er prótein sem er unnið úr kollageni sem er að finna í húð, beinum og bandvef dýra. Þegar gelatíni er blandað saman við heitt vatn leysist það upp og myndar lausn. Þegar lausnin kólnar byrja gelatínsameindirnar að mynda tengsl sín á milli og mynda hálffast hlaup.

Við stofuhita getur matarlímið í hlaupinu ekki myndað nógu mikið af böndum til að halda eftirréttinum saman, þannig að það bráðnar og verður fljótandi. Hins vegar, ef hlaup er geymt í kæli, verður hitastigið nógu lágt til að leyfa gelatínsameindunum að mynda fleiri tengsl, sem gerir eftirréttinn traustan.