Þegar djúsað er ef grænmetið er soðið er meiri safi?

Nei, að elda grænmeti gefur ekki meiri safa. Reyndar getur eldað grænmeti dregið úr magni safa sem það framleiðir. Þetta er vegna þess að matreiðsla brýtur niður frumuveggi grænmetisins, losar vatnsinnihaldið og gerir það mýkri. Fyrir vikið er minna af safa tiltækt til að vinna úr. Að auki getur eldað grænmeti leitt til taps á sumum næringarefnum þeirra, þar sem þau geta verið leyst upp í eldunarvatninu. Þess vegna er almennt mælt með því að safa grænmeti hrátt til að fá hámarks magn af safa og næringarefnum.