Eyðir matreiðsla prótein í spergilkáli?

Nei, eldamennska eyðileggur ekki prótein í brokkolí. Reyndar hafa sumar rannsóknir sýnt að matreiðsla spergilkáls getur í raun aukið magn sumra næringarefna, svo sem blaðgrænu og andoxunarefna. Hins vegar getur ofeldun spergilkáls leitt til taps á vítamínum og steinefnum og því er mikilvægt að elda það í stuttan tíma við lágan hita.