Er ger í heilhveitibrauði?

Heilhveitibrauð inniheldur venjulega ger sem súrefni. Ger er tegund sveppa sem eyðir sykrinum í deiginu og losar koltvísýringsgas sem veldur því að deigið lyftist. Sumar uppskriftir fyrir heilhveitibrauð kunna að nota súrdeigsstartara í staðinn fyrir verslunarger, en ger er enn til staðar í þessu tilfelli. Súrdeigsstarter er gerjað deig úr hveiti og vatni sem inniheldur villt ger og bakteríur.