Er súrmjólkurkex efnafræðileg breyting?

Já, súrmjólkurkex eru efnafræðileg breyting vegna þess að innihaldsefnin verða fyrir efnahvörfum þegar þeim er blandað saman og hitað. Lyftiduftið, kemískt súrefni, hvarfast við fljótandi innihaldsefni og myndar koltvísýringsgas sem veldur því að kexið lyftist. Hitinn frá ofninum veldur því að sterkjan í hveitinu gelatínist og próteinin storkna sem gefur kexinu uppbyggingu og áferð. Þær efnabreytingar sem verða í bökunarferlinu leiða til myndun nýrra efna með aðra eiginleika en upprunalegu innihaldsefnin.