Af hverju bráðnar ís við stofuhita en smjör

Ís bráðnar við stofuhita vegna þess að hann er blanda af föstum efnum (eins og sykri, próteinum og fitu) og vökva (eins og vatni og mjólk). Þegar ís er við köldu hitastig er föstum efnum haldið saman í föstu formi af köldu hitastigi. Hins vegar, þegar ís er við stofuhita, byrjar föst efni að bráðna og vökvinn byrjar að skiljast frá föstum efnum. Þetta veldur því að ísinn verður mjúkur og klístur.

Smjör er aftur á móti fast við stofuhita vegna þess að það inniheldur hærra hlutfall af fitu en ís. Fitan í smjörinu hjálpar til við að halda smjörinu saman í föstu ástandi, jafnvel við stofuhita.