Hreinn súkkulaði getur verið erfiður efni til að vinna með. Það verður að vera brætt við mjög lágt hitastig, til að koma í veg fyrir brennheitur, og það setur aðeins til að fullkomna gljáa ef það er unnið á mjög þröngt og nákvæmrar bil hitastigs. Bræða súkkulaði í miklum rjóma - gera ganache - snýr það inn í a mikill fleiri skyldar dráttarklár. Ganache er hægt að hýddir og notað sem fylla eða ísingar, hellt heitt yfir eftirrétta- sem glerung, eða jafnvel notuð sem miðstöðvar fyrir jarðsveppum. Það einnig verslanir vel, þannig að stór hópur og nota það yfir a tímabil af dögum er raunhæf kostur.
Gentle Warming sækja

Lykillinn að vinna með kæli ganache er að koma það mjög varlega aftur til að vinna hita. Ef þú ætlar að svipa á ganache, einfaldlega þannig það við stofuhita í nokkrar klukkustundir mun nægja. Til að nota ganache sem gljáa, verður það að vera aftur til fljótandi ástand. Það er best að hita ganache varlega yfir pönnu af heitu vatni, hrærið það oft, þar til það mýkir. Ferlið er fljótlegra ef þú höggva eða rífið ganache, svo það getur brætt meira fúslega. Þú getur jafnvel mýkja litlum skömmtum í örbylgjuofni, hita það í þrepum 15 til 20 sekúndur. Hrærið oft til að forðast ofhitnun svæði.
Gerð Centers sækja

Ekki öll notkun krefjast þess að ganache að hita upp aftur. Eitt af því sem mest alluring leiðir til að nota upp leif ganache þitt er með því að gera jarðsveppum. Flest ganache er mjúkur nóg til að skrapa með skeið, jafnvel þegar í kæli, eða í mesta lagi eftir stutta hlýnun á countertop. Rúlla ganache í kúlur, þá henda þeim í góð-gæði kakó, fyrir hefðbundin European-stíl jarðsveppa. Eða dýfa þeim í brætt súkkulaði, ef þú vilt. Fylla á jarðsveppum með frekari bragði, varlega bræða ganache fyrst og hrærið í skvetta af uppáhalds líkjör þinn. Þegar ganache kólni og staðfest aftur, ausa og mynda jarðsveppum þínum.
Sækja Nokkur Kenndur sækja

Ef þú ert að nota ganache sem köku gljáa, setja köku á vír rekki yfir lak af verkað eða pappír vax. Þannig getur þú vistað og endurnýta allir ganache sem drýpur úr köku. Það gæti innihaldið mola, svo bræða það og þenja það áður en aftur það til kæli þinn. Standard ganache má geyma við stofuhita í nokkra daga, en eftir að það hefur tilhneigingu til að versna og verða grainy. Cover það vel með plastfilmu, þrýsta beint yfirborði ganache, og geyma í kæli það. The ganache áfram nothæf í allt að tvær vikur, eða hægt að frysta í loftþéttum umbúðum til lengri geymslu.