Pizza deigið er í raun flatbread, og það fylgir sömu reglum og önnur yeast- hækkað brauð. Deigið verður að hafa nóg glúten til að mynda langa, teygjanlegt þræðir, sem gildra koltvísýringsinnihald búin til af ger. Þegar skorpu er bakað, þá pínulítill vasa gas stækka og gefa deigið Einkennandi puffy áferð þess og stór göt. Pizza deigið er yfirleitt mjúkur, blautt deig, góður vitað að brauðvörum sem & quot; slaka & quot; deigið. Það er svolítið erfiðara að höndla en stífur deigið, en auðveldara að teygja þunnt. Það er hægt að framleiða annaðhvort með fljótur gerjun eða hægur gerjun.
Quick Gerjun Uppskriftir sækja

Sumir uppskriftir eru ætluð til að framleiða endingargóður pizza skorpu á tiltölulega stuttum tíma. Flest kalla umslagi ger eða 2 1/2 matskeiðar, þrjár til fjórar bolla af hveiti. Í ljósi hlýtt og drög-frjáls staður til að rísa, deigið má gerjað og tilbúinn í minna en klukkutíma. Þetta er þægilegt, en framleiðir fremur óljóst skorpu. Lítið magn af malti mjöl eða malti síróp, bókhveiti hveiti, eða öðrum flavorful mjöl má bæta við undirstöðu uppskrift til að framleiða meira nuanced bragð.
Slow Gerjun Uppskriftir sækja

Slow gerjun uppskriftir taka gagnstæða tittur, með eins litlu og fjórðungur af ger kallað í fljótur uppskriftir gerjun. Þegar deigið er blandað, það er til vinstri til að hvíla yfir nótt í kæli. Á þeim tíma, sem ger og jákvæðu bakteríurnar í hveiti hefst brjóta niður kolvetni sameindir sínar, gefa út náttúrulega sykur og skapa ný bragð sameindir. Þegar deigið er loksins bökuð, mun það framleiða ríkur, gullna skorpu með miklu dýpri og flóknari bragð. The tradeoff er frekari tíma og áætlanagerð þarf.
Notkun Starter sækja

Ein leið til að njóta the þægindi af a fljótur-gerjun deigið og bragðið af samdráttarins gerjun deigið er að nota startara. Blandið upp lítið hópur af deigi úr hægur-gerjun uppskrift og halda það í kæli þinn. Í hverri viku, fjarlægja helmingur deigið og skipta um það með jafnmiklu magni af hveiti og vatni. Þegar þú vilt gera fljótur-gerjun pizza deigið, bæta magn af startara jafnt fjórðung eða þriðjung af lotu deigið og hnoða það í vel. Deigið mun enn hækka hratt, en það mun hafa mikið af djúpum bragð búin með hægu gerjun.