Traditional majónesi er búin til úr þremur efnum: egg, olíu og fljótandi. Vökvinn er oftast súru, yfirleitt sítrónusafa eða hvítt edik. Þetta bætir bæði bragð og hjálpa í whipping egg. Olía er helsta innihaldsefnið, með eggi notað sem þykkingarefni. Hins vegar, ef bætt of fljótt að barinn egg, olíu veldur majónesi til að brjóta, fyrst og fremst samloðun í unappetizing hátt.
Hlutverk salt er sækja

Salt eykur fleytingar ferli af heimabökuðu majónes. Fleytið er þykknun á blöndu, og þar með egg eggjarauða, súr innihaldsefni og olíu binda saman til að búa í þykka þeyttum condiment. Salt jafnvægi og eykur þetta ferli, en hafa áhrif á bragð, en þannig það út mun ekki valda condiment að falla í sundur.
Val

Mustard virkar á svipaðan hátt til að salt, að aðstoða við stöðugleika í fleytingar ferlinu við að bæta við bragð. Veldu sinnep sem inniheldur ekki salt, ef þess er óskað. Hakkað hvítlauk og lauk veita oft saltur stíl bragðefni án þess að þurfa salt. Þess vegna eru þeir hótela val þegar að leita að bragðið af salt án salts sig.
Dómgreind sækja

Þegar gera heimatilbúinn majónesi, íhuga að bæta fljótandi mysu og gerjun blönduna áður kæli. Þetta bætir heilbrigða bakteríur í blönduna og eykur geymsluþol þess. Hins vegar eru nokkrir atriði öryggi matvæla þegar gera majónesi, með eða án salts, til að koma í veg slæmur bakteríum vöxt. Alltaf að halda vinnusvæði og hendurnar hreint við undirbúning condiment og alltaf geyma það innan tveggja klukkustunda frá því í kæli sett til 30 gráður Fahrenheit eða neðan. Store í allt að tvær vikur ef búa reglulega majónesi og allt að þrjá mánuði fyrir gerjuðum majónesi.