Hvernig Gera ÉG Butcher á Beef öxl clod

nautakjöt öxl clod er hluti af skrokknum sem svarar nokkuð vel til rassinn hluta í HOG. Þótt öxl almennt er tiltölulega sterkur, einstök vöðva í öxl clod eru alveg blíður og tákna framúrskarandi gildi fyrir þá sem eru með nauðsynlegum færni til að brjóta niður öxl. Þetta er nokkuð einfalt ferli. Sækja Hlutur Þú þarft sækja Skurður borð
Stórt beittum hníf, helst "scimitar" a meatcutter er sækja
brjóta niður clod sækja

1. Settu allt nautakjöt clod á fremstu borð þitt. Fyrsta vöðva youll 'Fjarlægja er öxl aum, sem er lítið sívalur vöðva ofan á clod. Það er haldið á sínum stað með litlu magni af fitu og bandvefs. Skera í gegnum bandvef að skilja, og setja það til hliðar. Þetta vöðva er ekki alltaf til staðar þegar clod er keyptur.
   

2. skera burt toppur blaðið vöðva frá hinum hluta clod. Efsta blað er hinn samningur sívalur vöðva, á hliðinni á clod. Aðskilja hana með því að klippa meðfram náttúrulega sauma saman verkið, og sett til hliðar.
   

3. Útfærslur af tveimur lítt nothæfa vöðvahópa frá hvorum enda af hinum stóru vöðva, öxl miðju. Miðju er hringlaga, stærsta eftir vöðva. Önnur tvö sett af vöðvum eru haldin á miðju með saumar á bandvef. Fylgdu saumar með hníf til að fjarlægja þetta, og setja þá til hliðar.
   

4. Panta tvö sett af erfiðari vöðva fyrir plokkfiskur nautakjöt. Trim allt yfirborðsvatn fitu úr öxl miðju, efst blað, og öxl útboði. Þegar fita er fjarlægt, snyrta burt þunnt lag af silfurhvítur grátt bandvef, sem kallast "silverskin." The öxl Center hefur einnig langa, reipi eins vöðva hlaupandi meðfram neðri hennar. Þetta ætti að fjarlægja, og notuð til stewing.
   

5. Snúðu öxl sent á fremstu borð þitt, og þú munt sjá að það samanstendur af tveimur vöðvum með lag af bandvef deila þeim. Aðskilja þessum vöðvum, sem heitir langa höfuð og hlið höfuð, með því að klippa meðfram lag af bandvef.
   Framleiðslu Smásala Cuts sækja

   1. Skerið stytt öxl blíður, eða smávaxin blíður, þvert í medallions. Undirbúa þá eins Nautalundir medallions, með broiling eða grilla. Endastykki er hægt að nota til að kebabs.
      

   2. Útfærslur eitt enda við frá efri blaðið, einu sinni á yfirborðið fitu og bandvefs hafa verið fjarlægð. Það er greinilega lag af bandvef deila þessum vöðva í tvennt. Skerið meðfram bandvef að losa tvo íbúð stykki af mjög blíður, vel Marbled nautakjöt. Skerið þær í Flatiron steikur, snyrtingu af hringlaga enda ef þú vilt.
      

   3. Skerið hlið höfuð, minni vöðva í öxl miðju, í þunnar ræmur fyrir hrærið-gera út, eða inn teningur fyrir kebabs eða plokkfiskur nautakjöt. Það er vel bragðbætt vöðva, en ekki eins tilboði öðrum.
      

   4. Kveikja langa höfuð, því lengur af tveimur vöðvum frá öxl miðju, svo það rennur frá vinstri til rétt á fremstu borð þitt. Skera það í RANCH steikur, 3/4 tomma í þykkt. Þetta eru tilboð nóg fyrir grilling eða broiling, þó ekki eins tilboði Flatiron steikur. Smásnifsin í lok geta vera notaður fyrir kebabs eða plokkfiskur nautakjöt.