Pasta Secco, eða þurrkað pasta er úr semolina. Semolina er meira prótein en önnur mjöl hveiti og glúten þess hagar sér öðruvísi og hefur meiri styrk en glúten í öðrum mjöl, sem gerir það rökrétt val fyrir þurrkuðu pasta. Glúten semolina er ekki teygja eins og aðrar gerðir af glúten gera, svo það heldur uppbyggingu þess lengur og ekki kveikja í lausu soðnu deigið þegar þú elda það. Þurrkaðir semolina pasta er satt ítalska hefta vegna fjölhæfni hans og getu til að ná ágirnast al dente stigi, þar sem pasta er mjúkur að utan með minnstu vísbendingu um bit á miðjunni. Þegar kaupa þurrkaða pasta, ganga úr skugga um það er gert úr 100 prósent durum hveiti semolina.
Brauð hveiti og Fresh Pasta sækja

Fresh pasta, eða pasta fresca, er gert úr hveiti af hörðum afbrigðum hveiti, svo sem harða rauða hveiti vetur. Brauð hveiti hefur mikið prótein og hár glúten innihald, eins semolina, en glúten þess bregst við hita á annan hátt. Þrátt fyrir nafnið, glúten harður hveiti hefur a einhver fjöldi af mýkt og teygir meira en glúten í semolina, sem einnig takmarkar styrk sinn. Þess vegna ferskt pasta snýr klessu hraðar þegar þú overcook það en þurrkað pasta er, og hvers vegna þú getur aldrei elda það að fyrirtæki, Toothy Al dente stigi. Þó takmarkast, ferskt pasta hefur sinn stað. Sumir diskar, svo sem ferskum smokkfisk blek pasta klæddur með hvítlauk og ólífuolíu, er ómögulegt með þurrkuðum pasta og aðrar diskar treysta á slétt, mjúk áferð þess.
Bragðbætt Pasta Flour ferðalaga sækja

Bragðbætt Pastas, svo sem spínat, rófum og tómötum, hafa mauki eða líma á bragðefnum innihaldsefnisins felld við framleiðslu. Hveiti er notað veltur á formi pasta er: Ferskur núðlur nota brauð hveiti meðan þurrkað bragðbætt Pastas nota semolina. Þú getur búið til eigin ferskur bragðbætt pasta þína með því að elda og pureeing 1 bolla af grænmeti að eigin vali þá blanda það með einn viðbótar egg eggjarauða eftir það kólnar. Þá, bæta egg eggjarauða venjulegri fersku pasta uppskrift.

Val pasta mjöl

nontraditional Pastas eru allt-hveiti og glúten-frjáls afbrigði, eins og heilbrigður eins og hrísgrjón - og egg-undirstaða pasta, aðallega notað í Asíu matreiðslu. Hveiti í heild-hveiti pasta er oftast jörð úr blöndu af heild og hulled harða hveiti, vegna þess að hreint heilhveiti er erfitt að melta. Sérgrein purveyors og litlum verslunum gera einnig lítil hópur af artisinal Pastas úr byggi, soja bókhveiti og a gestgjafi af öðrum korntegundum.