Hvernig þurrkar sítrónusýra ávexti?

Sítrónusýra þurrkar ekki ávexti, hún er notuð sem rotvarnarefni. Ofþornun á ávöxtum á sér stað þegar þeir verða fyrir lágum raka og háum hita, sem veldur því að rakainnihaldið gufar upp.