Hvaða hitastig eyðileggst c-vítamín?

C-vítamín er vatnsleysanlegt vítamín sem er viðkvæmt fyrir hita, ljósi og lofti. Það getur eyðilagst með því að verða fyrir háum hita, eins og þeim sem notuð eru við matreiðslu eða vinnslu matvæla. Nákvæmt hitastig þar sem C-vítamín er eytt fer eftir sérstökum aðstæðum, svo sem sýrustigi matarins, nærveru súrefnis og lengd útsetningar. Almennt byrjar C-vítamín að brotna niður við hitastig yfir 100 gráður á Celsíus (212 gráður á Fahrenheit) og er algjörlega eytt við hitastig yfir 190 gráður á Celsíus (374 gráður á Fahrenheit). Hins vegar hafa sumar rannsóknir sýnt að C-vítamín er hægt að varðveita við hærra hitastig ef maturinn er hratt kældur eða ef hann er varinn fyrir súrefni.