Þegar stutt vöðva trefjum í laxi eru hituð eða baðaður í sýru eins lime safa, breyta albúmín prótein sameindir þeirra náttúrulega lögun þeirra og getu þeirra til að binda með vatni. Þeir verða mengað. Albúmíngenið sameindir þá fá ýtt til utan á fiski, ásamt við vatnssameindir að albúmíni er ekki lengur hægt að halda í. Utan fiski, vatnið og albumin sameindir harðna og snúa hvítt.

Albúmíni og Doneness sækja

Jafnvel fullkomlega eldað lax hefur lítillega magn af albúmíni þegar það er eldað. The US Department landbúnaðarráðherra mælir með því að þú elda lax að 145 gráður Fahrenheit, en þú munt einnig vita að fiskurinn er eldaður þegar þú sérð pillur albúmíni farin að mynda. Að staðfesta að lax er eldað með því að reyna að flaga hluta af holdsins í miðjunni með litlum hníf. Ef Holdið flögur, er að mestu leyti ógagnsæ og einungis örlítið hálfgagnsær, það er gert.
Sýni albúmíni dyrnar sækja

Taktu skaðlaus albúmíni úr laxi áður en þjóna, ef hvíta efni þreytandi þér. Notaðu hreina, rakan fat klút til að þurrka fisk þegar það kemur út úr ofninum; Ekki nota klút án þess að þvo hana. Eða nota hníf til að skera eða skafa burt albúmíni í kringum brúnir á fiskinum. Ef albúmín nær lax með þunnt, jafnvel lag, það er fullkomlega í lagi að láta hana eingöngu.
Takmarka Nálægð sækja

Á meðan sumir albúmín er óhjákvæmilegt, minna af það virðist ef þú halda lax örlítið á undercooked hlið. Pækilsöltunar áður en bakstur dregur einnig magn af albúmíni, vegna þess að það hefur áhrif á prótein sameindir nálægt yfirborði fisksins. Leggið steikur þínar eða flök í 10 mínútur í lausn af 1 matskeið af salti fyrir hvern bolla af vatni, þannig að vöðvaþræðir brjóta í sundur án þess að sleppa albúmíni.