Classic Italian cookbook höfundur Marcella Hazan bendir nýtt, San Marzano tómatar eru tilvalið tómatar fyrir Spaghetti sósa. Þessar Roma eða plóma gerð tómatar, þröngum og lengja, hafa minna fljótandi og meira kjöt. Auk þess, elda þeir niður á sósu hraðar, sem varðveitir meira af bragð þeirra. Ef þú getur ekki vaxa eigin San þína Marzanos eða kaupa þær, leita heilum niðursoðnum tómötum þessarar fjölbreytni sem eru fluttar inn frá Ítalíu, Hazan mælir.
A Good Uppskrift sækja

Hvort sem þú ferð með stofnfræi eða vandaður sósu, gott tækni hjálpar þér að ná ótrúlega. Til að fjarlægja tómatur skinn, fyrst Blanch þá með plunging þá í köldu vatni. Drain tómötum, húð þeirra og skera þá. Skerið hvítlauk mjög þunnt og eldið það aðeins þar til hún er bara gullna í olíu. Bætið tómötum og safa þeirra og kryddi, og kveikja á hita mjög lágt, í 20 mínútur, þar til olían flýtur frjáls. Aftast, fjarlægja pönnuna af hitanum áður en þú bæta basil, svo það er ekki elda. Í meira vandaður undirbúningur að fela lauk, grænmeti, pancetta, sveppir eða rósmarín, eru fleiri innihaldsefni bætt fyrir blíður sauteing áður tómötum. Alltaf draga sósu með loki burt til að forðast að skapa blíður, rauk bragð, Hazan varar. Niðurstaðan ætti fullt bragðbætt sósu með ákafa sem þú munt ekki finna á hillum.
Athugaðu bragð styrkleiki þinn sækja

Í bók sinni, "Takkar til Good Matreiðsla, "Harold McGee er lögð áhersla á mikilvægi þess að aukinni bragð í sósur. Sósu verður að koma aðila til vægar matvæli, svo sem korn-undirstaða vara eins Spaghetti. Eitt bragð: Veisla sósu gagnrýnin eins og þú gerir það, stilla salt og pipar til að gera það í jafnvægi og öflugum, skrifar hann. Rúlla sósu allt í kringum munninn, ekki bara framan á tungunni. Spurðu Maki fyrir annað álit. Hazan sammála, ráðgjöf sem þú smakka sósu fyrir nægilega saltiness áður hjúpa Spaghetti með það. Það verður kápu pund eða meira af soðnu, varla söltu pasta, bendir hún.