Af hverju er dökkt súkkulaði biturt en mjólkursúkkulaði?

Því hærra sem kakóinnihaldið er, því bitra verður súkkulaðið. Dökkt súkkulaði hefur venjulega hærra kakóinnihald en mjólkursúkkulaði inniheldur viðbætt mjólkurefni (eins og mjólkurfast efni og sykur) sem hjálpa til við að draga úr beiskju. Mjólkurfitan og sykurinn í mjólkursúkkulaði stuðla að rjómameira, sætara bragði þess samanborið við dökkt súkkulaði.