Cosa succede alla margarina quando la riscaldi?

La margarina, come il burro, è un'emulsione semisolida di grassi e acqua. È composto da oli vegetali parzialmente idrogenati per renderli solidi a temperatura ambiente.

Quando la margarina viene riscaldata, il grasso nella margarina si scioglie e l'acqua evapora. Ciò fa sì che la margarina si separi in due fasi:una fase liquida costituita dal grasso fuso e una fase solida costituita dall'acqua e da eventuali altri solidi presenti nella margarina. La fase liquida è più densa di quella solida, quindi affonda sul fondo del contenitore.

Man mano che la margarina continua a riscaldarsi, la temperatura della fase liquida aumenta e inizia a bollire. Ciò fa sì che la margarina schizzi e crei schiuma. Se la margarina viene riscaldata troppo può prendere fuoco.