Perché il gelato risulta croccante quando viene ricongelato?

Il gelato in genere non è croccante quando viene ricongelato, a meno che non sia stato conservato in modo errato o si sia scongelato e ricristallizzato eccessivamente. Il gelato correttamente ricongelato dovrebbe mantenere una consistenza liscia e cremosa. Il gelato croccante o ghiacciato può indicare problemi con le fluttuazioni di temperatura o le condizioni del congelatore.