Come viene lavorata la segale?

La lavorazione della segale prevede diverse fasi per trasformare i chicchi di segale raccolti in vari prodotti, tra cui farina, pane e altri prodotti alimentari. Ecco una panoramica del tipico flusso di lavoro di lavorazione della segale:

1. Raccolta:

- I raccolti di segale vengono raccolti quando i chicchi raggiungono la maturità e hanno un contenuto di umidità di circa il 14%.

- I metodi di raccolta possono includere mietitrebbie che tagliano e trebbiano gli steli di segale in un'unica operazione.

2. Pulizia:

- La segale raccolta viene pulita per eliminare eventuali impurità, come terra, semi di piante infestanti e pula.

- Questo viene tipicamente fatto utilizzando una serie di setacci, ventilatori e canali di aspirazione che separano i chicchi di segale dal materiale estraneo.

3. Asciugatura:

- I chicchi di segale puliti possono essere ulteriormente essiccati per ridurre il contenuto di umidità e garantire condizioni di conservazione adeguate.

- L'essiccazione può essere ottenuta mediante essiccazione all'aria naturale o essiccatori meccanici.

4. Tempra:

- Prima della macinazione, i chicchi di segale possono subire un processo di tempera per migliorarne la consistenza e facilitarne la macinazione.

- Il temperaggio comporta l'aggiunta di una quantità controllata di umidità ai chicchi e il loro riposo per un periodo per distribuire uniformemente l'umidità.

5. Fresatura:

- I chicchi di segale temperati vengono macinati per scomporre i chicchi del grano e separare l'endosperma (la parte interna del chicco) dalla crusca (lo strato esterno).

- Vari tipi di attrezzature per la macinazione, come i mulini a rulli, possono essere utilizzati per produrre diversi gradi di farina di segale, da grossolana a fine.

6. Setacciare e frullare:

- La farina di segale macinata viene setacciata per eliminare eventuali particelle di crusca rimanenti e ottenere la consistenza desiderata.

- È possibile effettuare la miscelazione di diversi flussi di farina di segale per ottenere farine con caratteristiche specifiche per diversi scopi di panificazione.

7. Imballaggio:

- La farina di segale lavorata viene confezionata in vari contenitori, come sacchi o sacchetti, per lo stoccaggio, il trasporto e la distribuzione a panifici o produttori di alimenti.

8. Cottura:

- La farina di segale è comunemente utilizzata nella cottura del pane, dei dolci e di altri prodotti alimentari.

- I fornai possono combinare la farina di segale con altri ingredienti come lievito, acqua, sale e aromi aggiuntivi per creare varie ricette di pane di segale.

Dopo la lavorazione, la farina di segale e i prodotti a base di segale possono essere utilizzati in applicazioni culinarie per creare un'ampia gamma di alimenti, contribuendo a diverse cucine culturali in tutto il mondo.