Cos'è una salsa jus?

Jus (/dʒuː/) o salsa jus (francese:[ʒys]) è una salsa preparata facendo bollire a fuoco lento ritagli di carne, verdure e aromi in acqua, vino bianco o brodo. Si addensa mediante riduzione e aggiunta di burro (per fare una salsa liée), o amido (per fare una salsa liée-liant), o liaison.