Perché sbollentare i pomodori?

Ci sono diversi motivi per cui sbollentare i pomodori è una tecnica utile in cucina:

1. Rimozione della pelle: Sbollentare i pomodori facilita la rimozione della pelle. Immergendo i pomodori in acqua bollente per un breve periodo (di solito da 30 secondi a un minuto), la pelle si allenta e può essere facilmente staccata. Questo processo è particolarmente utile quando si utilizzano i pomodori in piatti in cui non si desidera la buccia, come salse, zuppe, stufati e insalate.

2. Preservare colore e sostanze nutritive: Sbollentare aiuta a preservare il vivace colore rosso dei pomodori. Quando i pomodori crudi vengono cotti tendono a perdere il colore e a diventare opachi. La sbollentatura arresta questa perdita di colore disattivando gli enzimi che causano la decomposizione dei pigmenti nei pomodori. Inoltre, la sbollentatura aiuta a trattenere i nutrienti sensibili al calore come la vitamina C, che possono andare persi durante la cottura prolungata.

3. Migliorare sapore e consistenza: La sbollentatura può migliorare il sapore generale e la consistenza dei pomodori. Aiuta a rimuovere il sapore amaro che a volte viene associato ai pomodori crudi e ne esalta la naturale dolcezza. Il calore inoltre ammorbidisce leggermente i pomodori, rendendoli più appetibili e più facili da digerire.

4. Facilitare l'ulteriore elaborazione: La sbollentatura è un passaggio cruciale prima di conservare i pomodori attraverso l'inscatolamento o il congelamento. Aiuta a uccidere eventuali batteri o microrganismi dannosi presenti sulla buccia e nella polpa del pomodoro. Distruggendo questi microrganismi, la sbollentatura aumenta la sicurezza e la durata di conservazione dei pomodori conservati.

È importante notare che la sbollentatura non deve essere confusa con la cottura. Lo scopo della sbollentatura è preparare i pomodori per un'ulteriore cottura o lavorazione, non cuocerli completamente. Dopo la sbollentatura i pomodori possono essere utilizzati in varie ricette oppure conservati per un utilizzo successivo.