Come può marcire la lattuga?

1. Deterioramento microbico: La lattuga è suscettibile al deterioramento da parte di vari microrganismi, inclusi batteri, funghi e lieviti. Questi microrganismi possono penetrare nelle foglie attraverso aperture naturali o ferite causate da manipolazioni o insetti. I microrganismi comuni che causano il marciume della lattuga includono:

- Specie _Pseudomonas_:questi batteri provocano marciumi molli, caratterizzati da foglie viscide e maleodoranti.

- _Botrytis cinerea_ (muffa grigia):questo fungo provoca la crescita di muffe grigie e sfocate sulle foglie.

- _Rhizopus stolonifer_ (muffa del pane):questo fungo provoca la formazione di muffe nere e cotonose sulle foglie.

2. Esposizione all'etilene: La lattuga è sensibile all'etilene, un ormone vegetale che può accelerare la maturazione e la senescenza. L'esposizione a livelli elevati di etilene, come quelli derivanti da frutti vicini alla maturazione o da condizioni di conservazione inadeguate, può far appassire, ingiallire la lattuga e sviluppare un sapore amaro.

3. Lesione agghiacciante: La lattuga è suscettibile ai danni da freddo se esposta a temperature inferiori all'intervallo di conservazione ottimale (tipicamente tra 32°F e 41°F). Le lesioni da raffreddamento possono causare scolorimento, vaiolatura e aree bagnate d'acqua sulle foglie.

4. Danno fisico: Una manipolazione brusca, un imballaggio inadeguato o ammaccature possono causare danni fisici alle foglie di lattuga, rendendole più suscettibili alla putrefazione. Le aree danneggiate forniscono punti di ingresso per i microrganismi, portando allo sviluppo di marciumi.

5. Condizioni di conservazione improprie: La lattuga richiede condizioni di conservazione adeguate per mantenere la sua freschezza e prevenire la putrefazione. Le condizioni di conservazione ideali includono temperatura e umidità controllate, adeguata circolazione dell'aria e protezione da danni meccanici e contaminazione incrociata da parte di altri prodotti.

Comprendendo i fattori che contribuiscono al marciume della lattuga, è possibile implementare pratiche adeguate di manipolazione, stoccaggio e trasporto per prolungare la durata di conservazione della lattuga e ridurre al minimo il deterioramento.