Qual è la composizione chimica delle farine di grano?

La composizione chimica della farina di frumento varia a seconda del tipo di grano e del processo di macinazione. Tuttavia, i seguenti sono i componenti principali della farina di frumento:

- Carboidrati:la farina di frumento è composta principalmente da carboidrati, di cui l'amido è il componente principale. L'amido è un polisaccaride che viene scomposto in glucosio nel corpo, fornendo energia.

- Proteine:la farina di frumento contiene anche proteine, di cui il glutine è il principale componente proteico. Il glutine è una proteina complessa che conferisce alla farina di frumento le sue proprietà elastiche e le consente di formare un impasto coeso se mescolata con acqua.

- Fibre:la farina di frumento contiene fibre alimentari, importanti per la salute dell'apparato digerente e possono aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo. La fibra si trova negli strati esterni del chicco di grano ed è quindi più abbondante nella farina integrale che nella farina bianca raffinata.

- Vitamine e minerali:la farina di frumento contiene varie vitamine e minerali, tra cui vitamine del gruppo B, ferro, magnesio e fosforo. Il contenuto di vitamine e minerali della farina di frumento può variare a seconda del tipo di grano e del processo di macinazione.

- Umidità:la farina di frumento contiene una piccola quantità di umidità, in genere intorno al 12-14%.

- Altri composti:la farina di frumento può contenere anche altri composti, come lipidi (grassi) ed enzimi.