Come si montano uova e zucchero?

1. In una ciotola capiente, aggiungi le uova a temperatura ambiente e lo zucchero semolato.

2. Iniziare a velocità media e mescolare per circa 30-45 secondi. Aumentare gradualmente la velocità al massimo e continuare a mescolare finché le uova e lo zucchero non diventano giallo chiaro, formano dei picchi e raddoppiano di volume:potrebbero essere necessari dai 3 ai 5 minuti di miscelazione continua.

3. A volte, soprattutto quando si monta una quantità maggiore di uova e zucchero, è possibile che il composto diventi quasi bianco con bolle più grandi attorno ai bordi della ciotola. Questo fenomeno si chiama "overstepping" e significa che la miscela è stata incorporata con troppa aria. Se smetti di montare a questo punto, il prodotto finale avrà una consistenza molto uovaosa e dall'aspetto non cotto. Fermare il mixer, lasciare che le bolle si dissolvano per circa 10-15 secondi, quindi ricominciare a mescolare.

4. La crema di uova e zucchero dovrebbe apparire notevolmente più chiara e soffice, con una consistenza densa e cremosa.