Qual è la funzione delle uova nella preparazione della pasta?

Le uova svolgono diversi ruoli importanti nella preparazione dell'impasto della pasta:

1. Agente legante: Le uova agiscono come legante, tenendo insieme gli ingredienti dell’impasto ed evitando che diventi friabile. Le proteine ​​dell'albume si coagulano quando vengono riscaldate, formando una rete che intrappola gli altri ingredienti.

2. Arricchimento: Le uova arricchiscono l’impasto di sostanze nutritive, tra cui proteine, vitamine e minerali. Questo rende la pasta più nutriente e saporita.

3. Colore e sapore: Le uova aggiungono un leggero colore giallo e un sapore ricco all'impasto della pasta.

4. Tenerezza: Le uova contribuiscono a conferire tenerezza ed elasticità all'impasto, donando una pasta dalla consistenza gradevole.

5. Umidità: Le uova aggiungono umidità all'impasto, aiutando a evitare che la pasta si secchi durante la cottura.

Per questi motivi le uova sono considerate un ingrediente essenziale nelle ricette tradizionali della pasta.