La cottura al microonde fa male?

Sebbene la cottura a microonde sia stata oggetto di alcune controversie, non esistono prove scientifiche concrete che suggeriscano che sia intrinsecamente dannosa per il cibo o per la salute umana. Ecco un riepilogo delle preoccupazioni e delle ricerche disponibili sull'argomento:

1. Perdita di nutrienti: Alcuni studi hanno suggerito che la cottura al microonde può portare a una leggera riduzione di alcuni nutrienti, come la vitamina C e alcune vitamine del gruppo B, rispetto ad altri metodi di cottura. Tuttavia, questa perdita di nutrienti generalmente non è significativa e può essere ridotta al minimo utilizzando tempi di cottura adeguati e preservando il liquido di cottura.

2. Formazione di agenti cancerogeni: Ci sono state preoccupazioni circa la possibilità che il microonde possa produrre composti dannosi chiamati ammine eterocicliche (HCA) e acrilammide. Gli HCA sono collegati ad un aumento del rischio di alcuni tipi di cancro, mentre l’acrilammide è stata classificata come probabile cancerogeno per l’uomo. Tuttavia, la formazione di questi composti negli alimenti cotti al microonde è generalmente inferiore rispetto ad altri metodi di cottura, come la grigliatura o la frittura ad alte temperature.

3. Contenitori di plastica: Alcuni contenitori di plastica possono rilasciare sostanze chimiche negli alimenti se riscaldati nel microonde. Per evitare questo potenziale rischio, si consiglia di utilizzare contenitori adatti al microonde realizzati con materiali come vetro, ceramica o alcuni tipi di plastica specificatamente etichettati come adatti al microonde.

4. Riscaldamento irregolare: Le microonde possono riscaldare il cibo in modo non uniforme, creando punti caldi e zone poco cotte. Ciò può aumentare il rischio di malattie di origine alimentare se non vengono seguiti tempi di cottura adeguati. Per garantire un riscaldamento uniforme, si consiglia di mescolare o ruotare il cibo durante la cottura a microonde e di utilizzare livelli di potenza adeguati.

5. Radiazione elettromagnetica: Le microonde emettono radiazioni elettromagnetiche, di cui alcuni individui hanno espresso preoccupazione. Tuttavia, le radiazioni emesse dai forni a microonde non sono ionizzanti e sono considerate sicure per l’esposizione umana entro i livelli raccomandati.

Nel complesso, anche se potrebbero esserci alcuni potenziali problemi con la cottura a microonde, come la perdita di nutrienti e il riscaldamento non uniforme, questi possono essere gestiti utilizzando pratiche di cottura adeguate e scegliendo contenitori adatti al microonde. Al momento non esistono prove sostanziali che suggeriscano che la cottura a microonde sia intrinsecamente dannosa per il cibo o per la salute umana.