Cosa significa char in termini culinari?

La carbonizzazione è una tecnica di cottura che prevede l'esposizione del cibo a fuoco vivo per un breve periodo di tempo, creando una crosta annerita e caramellata. Viene spesso utilizzato per aromatizzare e strutturare carne, verdura e frutta e può essere fatto in vari modi, tra cui grigliare, cuocere alla griglia o rosolare. I cibi carbonizzati hanno spesso un gusto affumicato, leggermente amaro e una consistenza distinta che può aggiungere profondità e complessità a un piatto.