Quali sono i fattori che influenzano un menu?

Il costo per acquistare e preparare il cibo ha un impatto significativo sul menu.

- Per essere redditizio, il costo di un piatto dovrebbe generalmente essere circa il 25-35% del prezzo di vendita del piatto.

- Mantenere bassi i prezzi del cibo consente al ristorante di realizzare un profitto.

- Scegliere ingredienti meno costosi o di stagione può aiutare a ridurre il costo dei piatti

2. Preferenze e domanda dei consumatori

Il menu è influenzato anche da ciò che i consumatori desiderano e cercano.

- Offrire diverse cucine etniche e cibi e bevande alla moda può aiutare a soddisfare i desideri e le richieste dei consumatori.

- La consapevolezza della salute del consumatore e le restrizioni dietetiche possono influenzare il menu.

- Avere opzioni vegetariane, vegane e senza glutine sta diventando sempre più importante.

3. Concorrenza

I ristoranti in genere esaminano i menu dei loro concorrenti per vedere cosa offrono e come confrontare i loro prezzi.

- Per evitare di essere messi in ombra, i ristoranti dovrebbero mirare a fornire voci di menu uniche e di valore ai clienti.

- Essere consapevoli della concorrenza può aiutare a capire cosa funziona bene e cosa dovrebbe essere evitato.

4. Attrezzature e capacità della cucina

Le attrezzature e le capacità della cucina giocano un ruolo nel determinare quali piatti possono essere preparati.

- La mancanza di attrezzature da cucina essenziali può impedire ai ristoranti di offrire determinate voci di menu.

- Alcuni tipi di tecniche o preparazioni di cottura potrebbero non essere possibili se non si dispone dell'attrezzatura adeguata.

5. Disponibilità e stagionalità degli ingredienti

Le voci del menu sono influenzate dalla disponibilità e dalla stagionalità degli ingredienti necessari per realizzarle.

- Quando alcuni ingredienti sono fuori stagione, il prezzo può aumentare e la qualità può diminuire.

- Avere flessibilità all'interno del menu per far fronte alla carenza o alle sostituzioni degli ingredienti è essenziale.

6. Considerazioni nutrizionali

I ristoranti dovrebbero considerare il valore nutrizionale del cibo che offrono.

- L'inclusione di informazioni nutrizionali nel menu è ora spesso richiesta dalla legge e aiuta a soddisfare le esigenze e le aspettative dei consumatori attenti alla salute.

7. Livello di abilità del personale

Il livello di abilità e l'esperienza del personale di cucina e di servizio possono influire sul menu.

- Ad esempio, se il personale non è in grado di preparare piatti specifici o se non ha le conoscenze adeguate per preparare o servire correttamente determinati piatti, si consiglia di semplificare le voci del menu.

- Limitarsi ai piatti che rientrano nelle proprie capacità impedisce una cattiva esecuzione.

8. Marketing e promozione

Oltre al ristorante, il menu è un modo per fare mercato.

- I menu possono includere offerte promozionali o a tempo limitato per incoraggiare l'upselling o spostare determinati ingredienti o inventario.

9. Bilancio

I ristoranti stabiliscono un budget per pianificare e gestire.

- Il budget può influenzare la selezione e il prezzo delle voci del menu, garantendo che il ristorante raggiunga i suoi obiettivi finanziari pur offrendo valore ai clienti.

10. Stile e atmosfera del servizio

Fattori come il fatto che un ristorante sia informale o raffinato e la sua atmosfera generale possono influenzare il menu.

- È essenziale creare un menu che sia in linea con lo stile e il concept del ristorante e che contribuisca all'esperienza culinaria desiderata.