Zabaione preparato sul fornello dovrebbe essere delicatamente cotto fino a raggiungere una temperatura 150-160 gradi Fahrenheit gamma. Una volta che vedete aumento di vapore, sbattere energicamente per altri 30 secondi a un minuto, fino a quando il zabaione diventa spessa e liscia. Si desidera che il zabaione per rivestire il dorso di un cucchiaio; non tirare il zabaione dal calore fino a raggiungere questa coerenza. Si può servire caldo, ma se è troppo sottile, volteggiare in un frullatore normale per 20 a 30 secondi per aggiungere più corpo. O, se si preferisce servire freddo, lasciare che il freddo zabaione in frigorifero; sarà addensare nel corso di un paio d'ore.
freddo Zabaione

Mentre il processo di cottura addensa preparazioni calde, zabaione freddo si basa su tuorli e l'uovo bene-battuto bianchi per la consistenza desiderata. In primo luogo, sbattere i tuorli con una frusta elettrica, non una frusta. Poi montare gli albumi in una ciotola a parte fino a picchi di forma rigida, che richiede circa 3 ai 5 minuti. Per dare zabaione sottile più corpo, prova ad aggiungere un altro uovo bianco ben battuto o due, o battere panna finché non è di spessore, circa il 30 a 60 secondi, e poco a poco aggiungere una piccola quantità fino a raggiungere la consistenza desiderata.