Il fagiolo arabica è la varietà predominante, che comprende il 60 per cento della produzione di caffè del mondo. Si tratta sia di alta qualità e l'alto costo e coltivati ​​su più continenti. La varietà africana differisce dal sudamericano varietà, che è più liscia. Caffè Arabica nato in Etiopia e Africa è ancora a casa per la più grande varietà di specie Arabica, tra Yirgacheffe, Harrar e Sidamo fagioli.
Robusta

Il caffè pianta robusta è facile da coltivare e più resistente ai parassiti, ma produce anche un fagiolo qualità inferiore. Caffè prodotto da chicchi Robusta è più acido e più alto in contenuto di caffeina. In generale, il caffè robusta è coltivato a quote più basse.
Kona

Kona è un altro fagiolo "gourmet" meno ampiamente diffusa. Il suo volume di produzione più basso e di alta qualità rende più costoso rispetto alle altre varietà. Hawaii produce una grande porzione di fagioli Kona.
Colombiano

caffè colombiano è familiare a molti consumatori americani ed è ampiamente bevuto a livello internazionale. Questa varietà è generalmente considerata come un audace, sapore luminoso e forte aroma. La maggior parte della produzione di caffè è concentrata nelle regioni Medellin, Armenia e Manizales della Colombia, e il sapore specifico e l'aroma dei chicchi differiscono leggermente tra le regioni.