Il caffè si scioglie nell'acqua fredda e perché?

La solubilità di una sostanza è determinata dalla sua struttura chimica e dalla temperatura del solvente.

- La caffeina è una molecola polare , il che significa che ha sia cariche positive che negative.

- Anche l'acqua è una molecola polare , il che significa che può formare legami idrogeno con soluti polari.

- Quando i fondi di caffè vengono aggiunti all'acqua calda, le molecole d'acqua circondano i fondi di caffè e abbattono le pareti cellulari, rilasciando caffeina e composti aromatici.

- Le molecole di acqua calda sono in grado di rompere i legami idrogeno tra la caffeina e i composti aromatici e i fondi di caffè, permettendo loro di dissolversi nell'acqua.

Nell'acqua fredda, le molecole d'acqua non si muovono così velocemente e non hanno la stessa energia per abbattere le pareti cellulari dei fondi di caffè e dissolvere la caffeina e i composti aromatici.

Di conseguenza, il caffè non si scioglie bene nell'acqua fredda e l'infuso risultante sarà debole e insapore.