Qual è la composizione del succo d'uva?

La composizione del succo d'uva può variare a seconda del vitigno e delle condizioni di crescita, ma in generale il succo d'uva contiene i seguenti componenti:

- Acqua:il componente principale del succo d'uva è l'acqua, che costituisce circa l'80-85% del suo volume.

- Zuccheri:il succo d'uva contiene una varietà di zuccheri, principalmente glucosio e fruttosio. Il contenuto di zucchero totale del succo d'uva può variare dal 15 al 25%, a seconda del vitigno e della maturazione.

- Acidi:il succo d'uva è naturalmente acido a causa della presenza di acidi organici come l'acido tartarico e l'acido malico. Questi acidi contribuiscono al sapore aspro caratteristico di alcuni vitigni.

- Composti fenolici:il succo d'uva è ricco di composti fenolici, inclusi flavonoidi, antociani e tannini. Questi composti contribuiscono al colore, all'amarezza e all'astringenza del succo d'uva, nonché alle sue proprietà antiossidanti.

- Minerali:il succo d'uva contiene vari minerali, come potassio, fosforo, magnesio e calcio, in piccole quantità.

- Vitamine:il succo d'uva è anche una fonte di vitamine, tra cui vitamina C, vitamina E, vitamina B6 e acido folico.

- Composti di sapore e aroma:il succo d'uva contiene vari composti organici volatili che gli conferiscono il suo caratteristico aroma e sapore. Questi composti includono esteri, aldeidi, chetoni e terpeni.

- Fibre:il succo d'uva contiene una piccola quantità di fibre alimentari, principalmente sotto forma di pectina e cellulosa.