Il distillatore può fare mezcal da diversi tipi di piante di agave mature. Per preparare la pianta di agave, il contadino taglia le piante dalle radici e toglie le foglie. Presso la distilleria, le piante vengono tagliate in quarti, cotti in forni sotterranei e schiacciati e triturati per estrarre dolce succo del agave. Distillers poi fermentare e distillare il succo di produrre mezcal (noto anche come mescal). Questo liquore prende il sapore affumicato dal carbone di legna nei forni.
Tequila

Tequila è in realtà un tipo di mezcal, e viene preparato in modo simile. Tequila è distinto da altri Mezcals, tuttavia, perché può essere fatta solo dal blu agave, e può essere prodotto solo in luoghi specifici, come Jalisco. Distillers cuocere agave in forni a vapore o autoclavi fino a quando l'amido viene trasformato in zuccheri.
Charanda

Charanda viene comunemente fatta da succo di canna da zucchero fermentato, ma distillatori a volte usano dolce fermentato agave linfa nella sua produzione. Questa bevanda ha un sapore dolce e burroso, simile al rum.