I francesi poeticamente si riferiscono a loro brandy come & quot;. Eau de vie, & quot ; o & quot; l'acqua della vita, & quot; e il meglio di loro sono apprezzati come pochi altri spiriti. In Francia e altrove, sono fatti per distillazione di vino in uno spirito grezzo, concentrato, quindi invecchiamento che alto numero di ottano liquore in botti di rovere come si addolcisce in scadenza riccamente saporito e complesso. Qualche brandy molto particolari, più in particolare cognac, hanno statuto giuridico-origine protetta che specifica dove e come sono fatti. In parole povere -. Tutto cognac è ​​brandy, ma non tutto il brandy cognac è ​​
A Quick Brandy Primer

Brandy-making inizia con il vino, e funziona meglio quando a base di vini che sarebbero francamente mediocre per bere ordinario. Devono essere ad alto contenuto di acidità, e basso contenuto di alcol e zuccheri residui. Il vino viene riscaldato delicatamente in un ancora, dove l'alcool volatile evapora più velocemente di acqua del vino. Questi vapori concentrati sono raffreddati e condensati, e la conseguente alcool purissimo è maturato in botti di rovere. L'età più a lungo, la più dolce e la più complessa diventa. I legami di invecchiamento il capitale della distillatore, distillati così stagionati sono in genere più costosi.
Chi Cognac

Cognac è ​​un brandy da una sezione specifica della Charente, su due terzi del cammino da Parigi a Bordeaux. La regione è un mosaico di circa 15.000 vigne, alcuni risalenti all'Impero Romano, e la legge francese descrive nei minimi dettagli, che le uve possono essere utilizzate per la produzione di cognac. Viticoltori locali hanno scoperto, come già nel 12 ° secolo, che distillare il loro vino ha un maggior valore delle esportazioni. Per puro caso, le botti di legno utilizzati per memorizzare lo spirito di andata-bound migliorato il suo carattere tremendamente.
La differenza Cognac

Moderno acquavite industriale è prodotto in distillatori a colonna ad alta efficienza , passando da vino allo spirito concentrato in un unico passaggio. Cognac utilizza vecchio stile alambicchi di rame, che raffinano lo spirito in singole partite, piuttosto che come un processo continuo. Il vino viene distillato due volte, prima concentrandola a circa il 30 per cento di alcol e poi una seconda volta a circa il 70 per cento. Lo spirito si sviluppa solo il suo caratteristico aroma e sapore note dopo 10 o 15 anni di invecchiamento in rovere locale. Case produttrici di Cognac mescolano distillati più anziani e più giovani in proporzioni strettamente controllate per dare il loro prodotto una costante, anno dopo anno, il carattere riconoscibile.
Scegliere

Al termine del giorno, ogni discussione di cognac contro grappa si riduce meno alla scienza e alla storia che a quello che dovrebbe andare nel vostro bicchiere. Se il Sidecar è il vostro cocktail preferito, non ipotecare la casa per un cognac premium. Qualsiasi grappa decente, o di fascia più bassa, cognac mercato di massa, andrà bene. Salva il tuo premio cognac - o Armagnac, o qualsiasi altro brandy - per sorseggiare. Non utilizzare il grande bicchierino tradizionale, che tende a dissipare gli aromi dello spirito. Più piccolo, occhiali a forma di tulipano, o flauti anche di champagne in un pizzico, si concentreranno i vapori vicino al bordo del vetro per il vostro divertimento.