Crema sale verso l'alto di latte fresco o nonhomogenized perché le particelle di grasso sono più grandi e più leggero di particelle nel latte . Queste particelle crema grassa galleggiano sulla superficie del latte. Prima del 1932, quando l'omogeneizzazione è stato introdotto come un modo per creare il latte cremoso con una consistenza liscia, crema è salito in cima tutto il latte. Anche se le leggi federali richiedono pastorizzazione del latte venduto per il consumo umano, l'omogeneizzazione non è necessaria. Tuttavia, quasi tutto il latte venduto in negozi di alimentari è omogeneizzato
Cream & quot;. Shrinking & quot;

Crema continua a salire con il latte fino a quando il latte è immagazzinato , ma dà l'illusione che la quantità di crema diminuisce. Poiché le particelle di grasso di crema spremere insieme alla parte superiore del latte, la crema viene addensata. Sebbene lo strato assume quindi meno volume nella parte superiore del latte, in realtà contiene più particelle di crema. Ciò equivale al termini pesanti, medi e crema leggera, che si riferisce alla densità della crema, non il suo volume.
Quantità di crema di latte fresca

Il quantità di crema di latte contiene vaccino dipende da diversi fattori: la razza di mucca, la fase di lattazione e della stagione. Vacche Jersey prime della classe nel produrre la più alta quantità di crema nel loro latte, seguito da Shorthorns, Guernseys e Holstein. Mucche producono più crema nel latte il tempo più lungo va avanti dal parto. Essi producono anche più crema durante la stagione più fredda, e producono di più durante l'inverno. In media, le mucche producono da 1 a 1 1/2 litri di crema per il gallone di latte.
Ottenere Crema da latte

Crema sorge naturalmente nel latte fresco. Scavando o versando la crema dalla parte superiore del latte è come persone raccogliere la crema di latte fresco in casa. Produttori commerciali separano crema di latte meccanicamente prima omogeneizzante di soddisfare il contenuto di grassi desiderata. Perché omogeneizzazione rompe i globuli di grasso e li fonde con il resto del latte, la panna non può essere separata dal latte omogeneizzato.