Cosa fa il trattamento con rabarbaro e soda?

Neutralizzazione dell'acido:il rabarbaro contiene livelli relativamente elevati di acido ossalico, che possono contribuire al suo caratteristico sapore aspro. Tuttavia, questo acido può essere dannoso anche in grandi quantità. Il bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) è una sostanza alcalina e, quando aggiunto al rabarbaro, subisce una reazione chimica. Il bicarbonato neutralizza l'acido ossalico, riducendone l'acidità e rendendo il rabarbaro più appetibile.

Miglioramento del colore:il rabarbaro ha naturalmente un colore rosso-viola, ma l'aggiunta di bicarbonato di sodio può intensificare e ravvivare la sua tonalità. Questo miglioramento del colore è dovuto all'ambiente alcalino creato dal bicarbonato di sodio, che fa sì che i pigmenti del rabarbaro diventino più pronunciati e vibranti.

Effetto tenerizzante:i gambi di rabarbaro a volte possono essere fibrosi e duri, soprattutto quelli più vecchi. Il bicarbonato di sodio può aiutare a intenerire il rabarbaro, rendendolo più morbido e più piacevole da mangiare. Questo effetto è dovuto al fatto che l'ambiente alcalino indebolisce le pareti cellulari del rabarbaro, abbattendo le fibre resistenti e risultando in una consistenza più tenera.

Sapore e aroma migliorati:la combinazione tra la neutralizzazione dell'asprezza e il miglioramento del colore e della consistenza del rabarbaro può avere un impatto positivo sul suo sapore e aroma. L'aggiunta di bicarbonato di sodio può far risaltare la naturale dolcezza del rabarbaro, bilanciarne il profilo aromatico e creare un'esperienza complessiva più piacevole.

È importante notare che la quantità di bicarbonato utilizzata deve essere attentamente controllata per ottenere gli effetti desiderati senza causare un gusto eccessivamente alcalino. In genere, una piccola quantità, solitamente un cucchiaino o meno per ogni chilo di rabarbaro, è sufficiente per ottenere i benefici sopra menzionati.