Perché i cristalli si formano dopo aver riscaldato lo sciroppo ma non nello sciroppo non riscaldato?

Quando riscaldi lo sciroppo di zucchero, aumenti la concentrazione di zucchero eliminando l'acqua sotto forma di vapore. Ciò rende più probabile che le molecole di zucchero entrino in contatto tra loro e si leghino insieme per formare cristalli di zucchero. Quando lo sciroppo non è riscaldato, c’è più acqua, quindi le molecole di zucchero sono più disperse e hanno meno probabilità di legarsi insieme. Inoltre, il calore aiuta a scomporre alcune delle molecole di zucchero più grandi in molecole più piccole, che hanno maggiori probabilità di cristallizzarsi.