Cosa significa quando si dice che il cioccolato fondente è composto per il 72% da cioccolato?

La percentuale su una tavoletta di cioccolato fondente indica la percentuale di cacao solido nel cioccolato. I solidi del cacao sono i solidi non grassi che rimangono dopo che le fave di cacao sono state tostate, macinate e pressate per rimuovere il burro di cacao. Maggiore è la percentuale di cacao, più scuro e amaro risulterà il cioccolato.

Una tavoletta di cioccolato al 72% significa che contiene il 72% di cacao e il 28% di altri ingredienti, come zucchero, latte ed emulsionanti. Maggiore è la percentuale di cacao, meno dolce risulterà il cioccolato.

Il cioccolato fondente è spesso considerato più salutare rispetto ad altri tipi di cioccolato perché contiene più cacao solido e meno zucchero. I solidi del cacao sono una buona fonte di antiossidanti, che possono aiutare a proteggere il corpo dai danni dei radicali liberi. I radicali liberi sono molecole instabili che possono danneggiare le cellule e il DNA e si ritiene che abbiano un ruolo nell’invecchiamento e nel cancro.

Il cioccolato fondente è anche una buona fonte di ferro, magnesio e zinco. Questi minerali sono essenziali per una serie di funzioni corporee, come la produzione di energia, la contrazione muscolare e la funzione immunitaria.

Tuttavia, è importante notare che il cioccolato fondente è ancora ricco di calorie e grassi, quindi dovrebbe essere consumato con moderazione. Una porzione di cioccolato fondente è generalmente considerata un'oncia.