Quando il latte viene convertito in cagliata, cosa causa il sapore acido?

Quando il latte viene convertito in cagliata, i batteri presenti nel latte (Lactobacillus) fermentano il lattosio (zucchero del latte) presente in esso, convertendolo in acido lattico. Questo acido lattico è responsabile del sapore aspro della cagliata.