Merlot sono comunemente coltivate nella regione francese di Bordeaux, così come molte regioni California. Mentre le uve merlot sono raccolte dallo stesso tipo di clima come uve cabernet sauvignon, le due varietà hanno profili sapore simile. Le uve merlot sono spesso utilizzati nelle miscele di vino, come ad esempio la miscela Merdoc comune che consiste di merlot, cabernet sauvignon e cabernet franc uva. I vini ottenuti da uve merlot hanno caratteristici aromi di ribes nero, così come note erbacee, floreali e leggermente speziato.
Pinot Noir

Pinot nero è una delle varietà più antiche di uva usata per fare il vino. Queste uve hanno la reputazione di essere difficili da coltivare e fermento, ma pinot nero è uno dei vini rossi più versatili per l'abbinamento con i cibi. I vini ottenuti da uve pinot noir sono corposi e complessi, con intensi aromi di amarena e spezie. Anche se ha una piuttosto elevata gradazione alcolica, che non è né acido né ad alto contenuto di tannini, come è comune con cabernet sauvignon.
Altri succedanei

Qualsiasi tipo di complesso, Vino rosso invecchiato sarebbe un buon sostituto per il Cabernet Sauvignon, in particolare uno proveniente dalla regione francese di Bordeaux. I sapori e gli aromi di cabernet sauvignon o sue alternative coppia bene con ricchi piatti semplici, in particolare quelli contenenti carne di manzo, agnello o pesce carnoso come il salmone o pesce spada.