Cos’è la contaminazione e la contaminazione incrociata?

- La contaminazione è l'introduzione o la presenza di sostanze o microrganismi nocivi o indesiderabili in un prodotto o ambiente.

- Nel contesto della sicurezza alimentare, la contaminazione si riferisce alla presenza di sostanze nocive come batteri, virus, tossine, sostanze chimiche o altri corpi estranei nei prodotti alimentari che possono renderli non sicuri per il consumo.

Contaminazione incrociata:

- La contaminazione incrociata si verifica quando sostanze o microrganismi nocivi vengono trasferiti da un prodotto alimentare o da una superficie a un'altra. Ciò può accadere attraverso il contatto con apparecchiature, utensili, superfici, mani o persino aria contaminati.

- Nella preparazione degli alimenti, la contaminazione crociata può verificarsi quando:

* Carne cruda, pollame o frutti di mare entrano in contatto con altri alimenti, come verdure o cibi cotti.

*Le superfici contaminate, come taglieri o piani di lavoro, non vengono adeguatamente pulite e igienizzate prima di essere utilizzate per preparare altri alimenti.

*Gli utensili, come coltelli o pinze, vengono utilizzati per maneggiare cibi sia crudi che cotti senza essere lavati nel frattempo.

* Non lavare le mani dopo aver maneggiato carne cruda o pollame prima di toccare altri alimenti.

La contaminazione incrociata può verificarsi anche nella conservazione degli alimenti se carne cruda o pollame vengono conservati vicino o sopra altri alimenti in un frigorifero o congelatore, consentendo a succhi o batteri di gocciolare o diffondersi.

Prevenire la contaminazione e la contaminazione incrociata è essenziale per garantire la sicurezza alimentare e prevenire le malattie di origine alimentare. Ecco alcune pratiche chiave da seguire:

1. Separare gli alimenti crudi e cotti :Tenere la carne cruda, il pollame, i frutti di mare e i loro succhi separati dagli alimenti cotti o pronti da mangiare. Ciò include durante la conservazione, la preparazione e la cottura.

2. Temperature di cottura adeguate :Cuocere carne, pollame, frutti di mare e uova alle temperature interne consigliate per garantire che siano sicuri per il consumo.

3. Pulisci e disinfetta :pulire e disinfettare regolarmente tutte le superfici, gli utensili e le attrezzature per la preparazione degli alimenti. Questo dovrebbe essere fatto prima e dopo aver maneggiato o preparato il cibo, soprattutto dopo aver maneggiato carne cruda o pollame.

4. Lavarsi spesso le mani :Lavarsi le mani con acqua e sapone per almeno 20 secondi prima e dopo aver maneggiato il cibo, soprattutto dopo aver maneggiato carne cruda o pollame.

5. Utilizzare taglieri separati :Utilizzare taglieri separati per carne cruda, pollame, frutti di mare e altri alimenti. Questo aiuta a prevenire la contaminazione incrociata.

6. Conservazione corretta :conservare carne cruda, pollame e frutti di mare confezionati separatamente e sotto gli alimenti pronti nel frigorifero o nel congelatore.

7. Evitare gocciolamenti :Scongelare carne, pollame o frutti di mare congelati nel frigorifero o sotto l'acqua corrente fredda. Evitare lo scongelamento sul bancone, poiché ciò può aumentare il rischio di crescita batterica.

8. Pulire immediatamente le fuoriuscite :Pulire immediatamente eventuali fuoriuscite o gocciolamenti da carne cruda, pollame o frutti di mare per evitare che si diffondano.

9. Educare gli altri :Assicurarsi che tutti coloro che maneggiano o preparano gli alimenti comprendano i rischi di contaminazione e contaminazione incrociata e seguano pratiche sicure di manipolazione degli alimenti.