In che modo il microrganismo lievito rovina il cibo?

Il lievito è un tipo di fungo che si trova comunemente nell'ambiente. È responsabile del deterioramento di molti tipi diversi di alimenti, tra cui pane, frutta e verdura. Il lievito può anche far fermentare il cibo, producendo sapori e aromi sgradevoli.

Esistono diversi modi in cui il lievito può rovinare il cibo. Un modo è produrre anidride carbonica. Questo gas può far lievitare il pane e farlo diventare leggero e soffice. Tuttavia, se viene prodotta troppa anidride carbonica, il pane può diventare troppo arioso e friabile. Il lievito può anche produrre etanolo, che è un tipo di alcol. L'etanolo può conferire al cibo un sapore acido o amaro.

Oltre a produrre anidride carbonica ed etanolo, il lievito può anche produrre altri enzimi in grado di scomporre i componenti del cibo. Ad esempio, il lievito può produrre enzimi in grado di scomporre le proteine ​​della carne e del pesce. Ciò può far sì che questi alimenti diventino morbidi e pastosi. Il lievito può anche produrre enzimi in grado di scomporre i carboidrati presenti in frutta e verdura. Ciò può far sì che questi alimenti diventino morbidi e acquosi.

Il lievito può anche causare la contaminazione degli alimenti con altri microrganismi, come batteri e muffe. Ciò può portare alla crescita di batteri nocivi che possono causare intossicazioni alimentari.

Per evitare che il cibo venga rovinato dal lievito, è importante conservarlo in frigorifero ed evitare di lasciarlo a temperatura ambiente per lunghi periodi di tempo. È anche importante cuocere accuratamente il cibo ed evitare la contaminazione incrociata tra cibi crudi e cotti.