Gumbo è un brodo addensato o stufato composto di verdure e carne o crostacei . Tipicamente piccante e molto conditi , gumbo è servita con un lato di riso che viene cucinato separatamente. Jambalaya è un piatto completo , simile in composizione a paella . Insieme con il suo principale ingrediente , riso , jambalaya consiste tipicamente di verdure , carne o crostacei e salsiccia andouille . I pomodori sono un ingrediente fondamentale nella creolo jambalaya e gumbo , mentre le versioni Cajun dei piatti non includono loro.