Kokias biomolekules turi majonezas?

Majonezas yra aliejaus vandenyje emulsija, stabilizuota iš kiaušinio trynio gaunamu lecitinu. Jame taip pat yra vandens, kiaušinio trynio, acto, garstyčių, cukraus, druskos ir prieskonių.

Pagrindinės majonezo biomolekulės yra:

Lipidai: Majonezas daugiausia sudarytas iš lipidų (aliejų), įskaitant:

- Nesočiosios riebalų rūgštys, tokios kaip oleino rūgštis (omega-9), linolo rūgštis (omega-6) ir alfa-linoleno rūgštis (omega-3)

- Sočiosios riebalų rūgštys, tokios kaip palmitino rūgštis ir stearino rūgštis

Baltymai: Majoneze esantys baltymai daugiausia gaunami iš kiaušinio trynio ir apima:

- Fosfoproteinai, tokie kaip lecitinas

- Lipoproteinai, tokie kaip mažo tankio lipoproteinai (MTL) ir didelio tankio lipoproteinai (DTL)

Angliavandeniai: Majoneze yra nedidelis angliavandenių kiekis, įskaitant:

- Cukrus, pvz., gliukozė ir fruktozė

- Krakmolas, iš garstyčių sėklų

Kita: Majoneze taip pat yra vandens, acto, garstyčių, prieskonių ir druskos.

- Actas yra pagardas, pagamintas iš acto rūgšties, kuri susidaro fermentuojant etanolį.

– Garstyčių sėklos yra sėklų rūšis, iš kurios gaminamos garstyčios – aštraus skonio pagardas.

- Prieskoniai paprastai naudojami norint suteikti majonezo skonį, įskaitant juoduosius pipirus, česnaką ir papriką.

- Druska yra mineralas, naudojamas majonezo skoniui sustiprinti ir jam išsaugoti.