Kai kepsnys iš jautienos išpjova, šilumos sukelia kelis fizinius pokyčius kepsnys anketa baltymų. Pirma, šilumos sukelia jiems trauktis ir tapti tvirta. Kai tai atsitiks, kai kurie iš drėgmės, kad paprastai užpildo raumenis "ląsteles yra išspaudžiamas ir surenka ties šašlykinė apačioje. Tai pripildyta druskos, baltymų, laisvų amino rūgščių ir kitų junginių, kurie daro skonio jautienos numeriu. Antra, jei temperatūra yra pakankamai didelis, kad, iš jautienos paviršiaus, - ir, galbūt, kai kurie iš laisvųjų sulčių - paskrudinami ir savo ruožtu rudos spalvos. Šis procesas, vadinamas MAILLARD reakcijos, skaido amino rūgščių jautienos ir paverčia juos į pikantiškų, sudėtingų molekulių skonio. Tai taip pat rinkti atsižvelgiant į šašlykinė apačioje.
Klasikinis Gravy

"klasikinis metodas už jautienos padažas naudoja miltus. Šilumos nedidelį kiekį sviesto keptuvėje ir įdėti miltų, kepimo, kol miltai anketa krakmolai pradeda brinkti ir požiūris želatinizuojantį etapą. Tada sumaišykite Roux į kepimo sultis ir mišinys kaitinamas, kol jis sutirštės. Kai virėjai rezervuoti jautienos riebalų nugriebto iš kepsnys anketa drippings ir naudoti, kad būtų kuo Roux, didinant raumeningas skonį ir taip pat - Deja - sočiųjų riebalų. Gautas padažas yra matiniai, su turtingu, širdingas kūno ir Skonis.
Kukurūzų krakmolo Gravy

turtingas, sočiųjų sviesto riebalų arba jautienos riebalų vartojimas padaryti Roux yra viena iš priežasčių, kodėl daugelis Diners vengia padažas, atsižvelgiant į pridėtinę riebalų ir kalorijų, kad būtų neįkandamos. Patys jautienos virimo sultys yra gana dora, jeigu riebalų uoliai nugriebto toli, todėl sveikatos sąmoningas virėjai kartais naudoja kukurūzų krakmolo, kad jų jautienos padažas. Suplakite krakmolą į nedidelį kiekį šalto vandens arba sultinio, tada įmaišykite ją į kepimo sulčių ir ugnies, kol jie sustorėti. Kukurūzų krakmolo daro aiškią padažas, kuris gali atrodyti labai patrauklus, kai jis pagamintas su tamsiai paruduos sulčių. Tačiau kukurūzų krakmolo nesuteikia atsidėjimas daug Diners tikėtis iš jautienos padažu.
Momentinio Maišymo miltai

Viena iš alternatyvų tirštiklis suteikia geriausią iš abiejų Pasaulių. Greita maišymo trumpąją miltus, šnekamojoje kalboje vadinama Naudinga įsidarbinti miltus, yra prekybos centruose pagal įvairias prekės ženklais. Jis pagamintas iš anksto virimo miltus, kol jos krakmolai pasiekti gelio tašką, kaip tai darytumėte su Roux, bet tai daroma be riebalų. Tada miltai yra džiovinamos ir sumaltų atgal į miltelius. Kai ji įtraukta į jūsų jautienos drippings, ji sutirštės taip greitai, kaip kukurūzų krakmolo, be Roux naudoti, tačiau tokio paties turtingą ir širdingas tekstūrą galite tikėtis iš miltų padažu. Suplakite jį į šaltą vandenį pirma, kaip tai darytumėte su kukurūzų krakmolo, arba tiesiog pabarstyti miltų per savo sultyse ir šluotelė jį.