Nors galite troškinti bet kokį kepsnį, tai drėgnas virimo metodas yra geriausias griežtesnes mėsos gabalai, kurie daug jungiamojo audinio ir raumenų skaidulų. Konkurso jautienos kepsnius, pavyzdžiui, T-kaulų kepsnius ar nugarinės medalionai turi mažai jokios jungiamojo audinio jų, todėl jiems gera kandidatus sausų maisto gaminimo metodais, tokiais kaip ant grotelių arba žymų Kepimas. Kai kurie iš geriausių kepsnius Braising apima Griebtuvo ašmenys ar ranką, Geležinis, apatinį ratą, apvalios patarimas, kubeliais kepsnys, sijonas kepsnys ir pakabos kepsniai. Šie griežtesni gabalai transformuoti iš kietas ir kramtomi tirpti-in-jūsų nagų skanus, nes jie turi pakankamai riebalų ir kitų audinių atsistoti lėtai virimo laiką.
Braising kepsnys

Vienas iš pirmųjų žingsnių Braising kepsnys yra sukurti giliai aromatą prideginimas mėsos, kol jis gražiai paruduos ir tada jį pašalinti. Nustatykite jį į šalį ir Saute aromatinių daržovės - svogūnai, morkos ir /arba salierai - tol, kol jie suminkštėja ir aukso. Pridėti Braising skysčio, pvz vyno sandėlyje, alaus, vandens arba šių skysčių derinys. Naudokite mediniu šaukštu gramdyti virtos-ON, kvapnus bitai iš savo puodo dugną, ir tada įdėti kepsnys atgal į puodą. Mišinį užvirti ir leiskite jam baigti virti orkaitėje, kad buvo, įkaitintą iki 325 laipsnių pagal Celsijų.


Nustatymas Braising Time

kiek laiko jūsų kepsnys poreikius į braise priklauso nuo daugybės faktorių, įskaitant kepsnys storio ir norimo doneness. Geriausias būdas nustatyti, kada jis baigėsi Braising yra įterpti trumpąją skaityti termometrą į storiausią dalį kepsnys. Pasak Foodsafety.gov, kepsniai turi būti virti su minimaliu vidaus temperatūra 145 F, su trimis minučių poilsio laiką prieš patiekiant.
Patarimai

Sėkmingas Braising priklauso neužmiršti skystis švelniai užvirti po to, kai apskrudinti ir rudos mėsos ir daržovių. Jūs galite užbaigti visą Braising procesą viršuje viryklės, jei jūs dirbate su maisto produktais, kurie turi trumpesnį kepimo laiką, pavyzdžiui, žuvų. Tačiau Braising kepsnys orkaitėje leidžia mėsos virėjas tolygiau kaip šilumos supa kepsnys. Pridėti dar daugiau skonio jūsų troškintais jautienos kepsnys ir padaryti jį vieną puodą miltų, pridedant bulves ir savo mėgstamus daržoves į puodą per paskutines 30 minučių verdant.