Pirma, jums reikia tinkamų medžiagų. Daugelis rūkalių rinkoje bus gauti per karšta (ir yra ne reguliuojamas) šalto nerūkoma. Tai galima statyti šalto rūkalius namuose. Dabar ištekliai parodys jums, kaip. Jei perkate rūkalius, vienas rekomenduojama šalto rūkymo yra "Bradley Nerūkantis, kuri yra specialiai sukurta karštai ir šaltai rūkyti. Temperatūra turi reguliuojamą nustatymą ir tai galima išjungti vidaus šilumą. Vienas iš būdų reguliuoti šilumą rūkalius yra pridėti ledo šilumos kameros (žr Nuoroda 2).

Lašiša yra dažniausiai naudojamas rūkyti, ir tai padeda tirti veislių lašišos ir pamatysite, kurie turi reikiamą lygį skonio. Jūs taip pat turite ingredientų, užpilti sūrymu, jei esate šlapio sūdymo. Tai apima ėsdinimo druskos ar košerinio druskos, cukraus, klevų sirupas, česnakai, pipirai, ir vandenį.
Paruošimas

"Šviežia lašiša turėtų būti sumažinta, kaulų ir užšaldyti iki tai pamarinuoti. Jei jūsų lašišos kaulus, jūs naudojate replės aštriais juos pašalinti. Gabalais į 1 1/2-inch iki 2 colių vienetų, jei visa filė netilps rūkalius. Palikite odą, jūs turėsite ją išlaikyti mėsą kartu rūkymo proceso metu. Lašiša, turi būti šaldoma geriausių rezultatų. Freeze šviežią žuvį, jei galite.
Ba ir džiovinimo

Pasirinkite sūrymu receptą. Storesnės žuvų reikės daugiau sūrymu ir turi būti rūkyta ilgiau nei plonesni žuvų. Virinama visus keptuvėje ingredientų, troškinkite penkias minutes, uždenkite ir atvėsinkite. Šaldyti iki sūrymu yra 40 laipsnių pagal Celsijų, arba mažiau; jis turi būti tarp 35 ir 40 laipsnių, kai pridedate žuvis. Lašišų turi būti marinuotas už 6-12 valandų. Skalavimo lašiša tekančiu vandeniu pusę valandos atsikratyti perteklinio druska. Išbandykite žuvų gabalas pamatyti, jei ji vis dar per sūrus, ir jei taip, nuplaukite ilgiau. Tegul lašiša poilsis už 12 valandas šaldytuvo išgydyti. Danga žuvis bus rodomi iš baltymų reakcijos; tai vadinama Odelė ir kai tai būtina dėl rūkymo proceso.
Rūkymas

Sekite nurodymus šalto rūkymo Bradley rūkalius ar įsitikinkite, kad jūsų namų rūkalius leidžia šalto rūkymo - dūmų nėra karštesni kaip 70 90 laipsnių kampu pagal Celsijų. Vieta žuvis rūkalius ir leiskite jam rūkyti nuo 12 iki 16 valandų. Dulkių sandarinimo jūsų žuvį, kai jis yra rūkyti yra geriausias būdas saugoti ją. Jūs galite užšaldyti ir po to atšildyti, kaip jums patinka, naudojasi jai ištisus metus.