Kas yra Virtuvės brigada sistema
?
Per kulinarijos pramonės brigada sistema suteikia organizacijai metodą virtuvėje. Kiekvienas darbuotojas turi specifinį maisto paruošimo ir valymo pareigą tam tikroje vietoje. Sąvoka yra skirta tam, kad virtuvės paleisti efektyviau ir teikti geresnes paslaugas.
Istorija
"Georges Auguste Escoffier paprastai akredituota steigimo brigados sistemą. Po tarnybos į Prancūzijos kariuomenę, jis atnešė savo patirtį su karinės hierarchijos prie Savoy Hotel virtuvėje 1800.
Funkcija
brigada sistemos funkcija yra teikti supaprastintas operacijas virtuvėje. Kai naudojamas teisingai, jis neleidžia chaosą iš besivystančių virtuvėje, taip pat forestalls galimą dubliavimą patiekalų.
Efektai
panaudojant brigados sistemą, kiekvienas žmogus virtuvė orientuota į vieną užduotį, kuri, teoriškai užtikrina užduotį bus baigtas veiksmingai ir laiku.
Įranga
Pasak Prancūzijos modelį , yra daugybė galimų padėčių brigados sistemoje. Tarp jų yra virtuvės šefas, pakepinti virėjas, mėsininkas, sandėliukas virėja ir konditerijos virėja.
Pamąstymai
Visi restoranų ir viešbučių virtuvių tipai gali naudoję brigados sistemą. Jo struktūra gali būti pritaikyta bet kokio dydžio darbuotojai yra iš didelių įrenginių, mažų operacijų.
Maistas ir gėrimai
- Ar Jūs Kuko Bacon praeitis pagal datą naudojimas, jei tai
- Ar vyniojimo į foliją bulvių padėti jai Kuko Greičiau
- Kaip Steam austrės orkaitėje (5 žingsniai)
- Kaip ilgai užtruks Padaryti vynas
- Kaip padaryti, kad sūdyti ančių kiaušinių
- Šalis Maisto produktai
- Kaip padaryti, kad cannoli Dip (6 Žingsniai)
- Kaip žinoti, kada Honeydew jautiena pribrendo
Maisto ruošimo technika
- Kaip išlaikyti Crabcakes Nuo Falling Apart
- Rice cooker "& amp; Steamer Instrukcijos
- Kaip pridėti citrinų žievelėmis, kad tortas derinį (7 ž
- Kaip padaryti, kad dešra su KitchenAid maišytuvas?
- Kaip atšildyti omarų Mikrobangų krosnelė (3 Steps)
- Kaip užšaldyti žolės
- Kaip Kuko su kiauliena skruostas (4 žingsniai)
- Kaip sušvelninti per daug Chili milteliai Spaghetti
- Kaip Thin sriuba
- Kaip Kuko kukurūzai ant ugnies