Kas yra grietinėlėje, dėl kurios ją galima išplakti?

Sunkios grietinėlės sudedamoji dalis, leidžianti ją plakti, yra pieno riebalai. Pieno riebalai yra riebalų rūšis, randama piene ir grietinėlėje. Jį sudaro trigliceridai, kurie yra molekulės, susidedančios iš trijų riebalų rūgščių, prijungtų prie glicerolio molekulės. Plakant riebią grietinėlę, pieno riebalų rutuliukai išsisklaido ir juos supa oro burbuliukai. Dėl to kremas tampa lengvesnis ir puresnis, taip pat suteikia lygią ir kreminę tekstūrą. Kuo didesnis grietinėlės pieno riebalų kiekis, tuo lengviau jį išplakti ir plakta grietinėlė bus stabilesnė.